آیا تا به حال در مورد سطح نرم و نچسب روی ماهیتابه مورد علاقه خود فکر کرده اید؟ این تفلون است، یک نام تجاری برای یک نوع PTFE، یک پلیمر مصنوعی با برخی خواص بسیار منحصر به فرد. این یکی از لوازم اصلی آشپزخانه در خانه‌های سراسر دنیا است، اما سوالی که در ذهن بسیاری وجود دارد این است که آیا تفلون بی‌خطر است؟

همه ما شایعات، زمزمه های خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با ظروف آشپزی با روکش تفلون را شنیده ایم. کافی است هر کسی را وادار به حدس زدن انتخاب آشپزخانه خود کنید. اما قبل از اینکه تابه های نچسب خود را بیرون بیاندازیم، جدا کردن واقعیت از داستان بسیار مهم است.

در این مقاله، من به جزئیات ایمنی تفلون می پردازم. ما بررسی خواهیم کرد که علم در مورد خطرات احتمالی چه می گوید و اینکه آیا باید نگران بازسازی ظروف تفلون باشیم یا نه. هم اکنون زمان شیرجه رفتن عمیق در دنیای تفلون فرا رسیده است.

تفلون نام تجاری پلی تترافلوئورواتیلن (PTFE) است، یک پلیمر مصنوعی که به دلیل خاصیت نچسبش روی ظروف آشپزی مشهور است.
تفلون می تواند دمای بالا تا 570 فارنهایت را تحمل کند. فراتر از این نقطه، ممکن است شروع به شکستن و انتشار گازهای خطرناک کند.
PFOA (پرفلوروکتانوئیک اسید)، یک ترکیب بالقوه مضر که قبلا در تولید تفلون استفاده می شد، از سال 2013 به تدریج از محصولات تفلون حذف شد.
تفلون بیش از حد گرم شده و تفلون خراشیده خطرات بالقوه ای برای سلامتی به همراه دارد. استفاده و نگهداری صحیح می تواند این نگرانی ها را کاهش دهد.
جایگزین های تفلون شامل ظروف استیل ضد زنگ، چدن، سرامیک و گرانیت است. هر کدام مزایای خود را دارند اما نیاز به مراقبت و رسیدگی مناسب دارند.
ایمنی تفلون یا هر ظروف پخت و پز دیگری به استفاده صحیح از دستورالعمل های سازنده و رعایت قوانین ایمنی آشپزخانه بستگی دارد. اطلاعات نادرست نباید انتخاب را دیکته کند. بلکه باید به منابع و حقایق تایید شده تکیه کرد.

تفلون  نامی که تقریباً هر کسی که وقت خود را در آشپزخانه می گذراند می شناسد. همه ما از آن استفاده کرده‌ایم، و به احتمال زیاد، اگر این پست را بررسی می‌کنید، نگرانی‌های رایج ایمنی را نیز مطرح کرده‌اید. اما تفلون دقیقا چیست؟ قبل از اینکه بتوانیم جنبه ایمنی را درک کنیم، باید به اصول اولیه بازگردیم و بررسی کنیم که تفلون از چه چیزی ساخته شده است.

تفلون در اصل نام تجاری یک ترکیب شیمیایی است که به نام پلی تترا فلوئورواتیلن یا به اختصار PTFE شناخته می شود. PTFE یک پلاستیک با کارایی بالا است که برای اولین بار در دهه 1930 کشف شد اما در دهه های بعد راه خود را به ظروف آشپزی باز کرد.

PTFE به دلیل خاصیت نچسب بودنش بسیار ارزشمند است، به همین دلیل است که اغلب آن را روی سطح ماهیتابه ها و سایر ظروف آشپزی پیدا می کنید. چسبیدن تخم مرغ سرسختانه به ماهیتابه، باعث ایجاد کابوس تمیز کردن می شود؟ این احتمال در مورد یک تابه با روکش تفلون کمتر است. همین راحتی است که سرآشپزها و خانواده‌ها را مجذوب خود کرده است تا وظایف پاکسازی خود را به حداقل برسانند.

از آنجایی که PTFE تا حدی در برابر گرما مقاوم است، به عنوان یک شریک قابل اعتماد در آشپزخانه شهرت پیدا کرد. با توجه به جنبه گرمای شدید پخت و پز، به راحتی می توان دید که چگونه PTFE جای خود را در آشپزخانه های ما پیدا کرد. اما همه چیز روان نیست، زیرا برخی از هشدارهای احتمالی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند.

مهم است که مانند همیشه به یاد داشته باشید که وقتی صحبت از ایمنی می شود، زمینه همه چیز است. برای آن دسته از آشپزهای خانگی بی شمار و سرآشپزهای حرفه ای که سال ها بدون مشکل از آن استفاده کرده اند، به راحتی می توان فراموش کرد که در نهایت، یک ماده ساخته شده توسط انسان است. مانند هر ابزار پخت و پز، استفاده از آن با دقت و دانش به طور بالقوه می تواند شما را از هر گونه آسیبی که ممکن است در اثر استفاده نادرست ایجاد شود محافظت کند.

در بخش‌های بعدی، کمی به علم نحوه کار تفلون و چرایی بررسی آن می‌پردازم. قضاوت را تا زمانی که تمام حقایق را بدست آورید، متوقف کنید. به هر حال، تنها از طریق درک تصویر کامل است که می‌توانید تصمیمی آگاهانه در مورد ظروف آشپزی خود بگیرید.

همانطور که عمیق‌تر می‌شویم، بیایید در مورد علم پشت تفلون صحبت کنیم، پوشش نچسب معروفی که در اکثر ظروف آشپزی که در آشپزخانه‌هایمان پیدا می‌کنیم استفاده می‌شود. این یک ماده کوچک چشمگیر است که نقش بزرگی در فعالیت های آماده سازی وعده های غذایی روزانه ما دارد.

ابتدا، ما باید نگاهی دقیق تر به پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE)، جزء اصلی تفلون بیندازیم. این یک پلیمر است، به این معنی که یک ترکیب بزرگ است که از زیر واحدهای مختلف تشکیل شده است. در این مورد، زیر واحدها مولکول های تترا فلوئورواتیلن هستند. این ماده خواص خارق العاده ای دارد: با مواد شیمیایی دیگر واکنش نشان نمی دهد، می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند و فوق العاده لغزنده است. این ماهیت لطیف دقیقاً همان چیزی است که به ظروف آشپزی با روکش تفلون ویژگی های نچسب آن را می دهد.

درک ویژگی های جادویی مقاوم در برابر چوب تفلون به بررسی ساختار آن در سطح میکروسکوپی است. مولکول‌های تترا فلوئورواتیلن از دو اتم کربن تشکیل شده‌اند که به یکدیگر پیوند دارند و هر کدام به دو اتم فلوئور نیز متصل هستند. نتیجه؟ پیوندی فوق العاده قوی که سایر مواد به سختی به آن می چسبند.

در عمل، وقتی دستور پخت نیاز به سرخ کردن یا تفت دادن دارد، ظروف آشپزی با روکش تفلون ما کمک می‌کند. غذا دور تابه می‌چرخد و هرگز نمی‌چسبد یا باعث سوختگی نمی‌شود. تمیز کردن آن آسان است و بر راحتی آن افزوده است.

با این حال آیا همه چیز عالی همیشه عالی نیست؟ آیا تفلون جنبه تاریکی دارد؟ هدف اصلی من در اینجا ترساندن شما از استفاده از ماهیتابه مورد علاقه شما نیست، بلکه ارائه تصویر کامل است. آیا آن "دمای بالا" را که قبلاً ذکر کردم که تفلون می تواند تحمل کند را به خاطر دارید؟ خوب، به نظر می رسد، در دمای بالاتر از 570 درجه فارنهایت، تفلون شروع به شکستن می کند و بخارهای بالقوه خطرناکی را آزاد می کند.

اکنون که به دانش شیمی و عملکرد تفلون در ظروف آشپزی خود مجهز شده اید، می توانید آگاهانه انتخاب کنید. از ظروف پخت و پز در سطوح حرارتی مناسب استفاده کنید، آن را به خوبی نگهداری کنید و به خوبی به شما خدمت خواهد کرد.

وقتی در ابتدا در مورد تفلون شنیدم، اولین فکرم به راحتی آشپزی من بود. اما پس از آن، وقتی در مورد خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با ظروف تفلون شنیدم، همه چیز تغییر کرد. بله، درست است. متأسفانه، راحتی قابلمه و ماهیتابه های تفلون نچسب ممکن است قیمتی داشته باشد.

تفلون در دمای بالای 570 درجه فارنهایت می تواند بخارات مضر تولید کند. و منظورم از مضر بودن این است که این بخارها به طور بالقوه می توانند علائم خفیف شبه آنفولانزا ایجاد کنند که معمولاً به عنوان "آنفولانزای تفلون" شناخته می شود. یک جنبه نگران‌کننده‌تر نیز وجود دارد: PFOA یا اسید پرفلوروکتانوئیک، که اغلب در ساخت ظروف تفلون در دهه‌های گذشته استفاده می‌شد. اگرچه امروزه نادر است، PFOA توسط برخی مطالعات با مسائل بهداشتی متعددی از جمله بیماری کلیه و کبد و همچنین انواع خاصی از سرطان ها مرتبط شده است.

با توجه به این موضوع، آیا ظروف تفلون ایمن هستند؟

مطمئناً می تواند در صورت استفاده صحیح باشد. به آن توجه داشته باشید، مردم: عبارت عملیاتی در اینجا "به درستی استفاده شده است". برای جلوگیری از خطرات احتمالی سلامتی ناشی از تفلون، بسیار مهم است که هرگز ظروف تفلون را بیش از حد گرم نکنید. اگر روی حرارت زیاد غذا می‌پزید، به تابه‌های فولادی ضد زنگ یا چدنی بروید.

علاوه بر این، ظروف پخت و پز تفلون قدیمی یا خراشیده نیز می تواند خطراتی را ایجاد کند، زیرا ممکن است به طور بالقوه PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) ​​را وارد غذا کند. به عنوان یک قانون کلی، هر ظروف تفلونی که ظاهر بدتری دارد باید تعویض شود.

بیایید توجه خود را به سمت جایگزین های تفلون معطوف کنیم. اگر تفلون برخی از نگرانی‌ها و نگرانی‌های سلامتی را برای شما ایجاد کرده است، گزینه‌های متعدد دیگری برای ظروف آشپزی در دسترس هستند که می‌توانند دوام را بدون خطرات مرتبط ارائه دهند.

استنلس استیل برای نسل ها یک انتخاب محکم بوده است. مقاوم است، هیچ ماده ای را وارد غذا نمی کند و در برابر خراش مقاوم است. فولاد ضد زنگ با تحمل حرارت بالا، جایگزین قابل اعتمادی برای تفلون است. با این حال، ممکن است برای جلوگیری از چسبیدن به روغن بیشتری نیاز داشته باشد.

یکی دیگر از رقبای قوی در ترکیب جایگزین های تفلون، چدن است. ظروف چدنی که گفته می شود با مراقبت مناسب برای همیشه دوام می آورند، گرمای خود را حفظ می کنند. آنها حتی می توانند مقدار کمی آهن در وعده های غذایی شما داشته باشند و کمبود آهن را مهار کنند. با چاشنی معمولی تابه های چدنی خود، به طور طبیعی یک سطح نچسب تشکیل می دهید و به تفلون پول بیشتری می دهید.

ظروف سرامیکی را فراموش نکنیم، یک انتخاب مطمئن دیگر. معمولاً از پخت مواد معدنی در کوره تهیه می شود. ظروف سرامیکی به دلیل خاصیت نچسب و غیر سمی، بر تفلون برتری دارند. همچنین دارای طیف گسترده ای از زیبایی شناسی، از رنگ های زنده گرفته تا طرح های دقیق است.

در نهایت، ظروف آشپزی گرانیتی تازه وارد را داریم. گرانیت سرشار از پتانسیل، ترکیبی فریبنده از ویژگی ها را ارائه می دهد. با سطح کمی زبر، غذا به اندازه کافی نمی چسبد، به علاوه گرمای زیاد را تحمل می کند و در برابر خراشیدگی یا خرد شدن مقاوم است.

تغییر از تفلون به سایر ظروف پخت و پز در واقع می تواند بسیار گسترده باشد. با این حال، ممکن است تغییری باشد که شما برای آشپزی ایمن‌تر و سالم‌تر نیاز دارید. مراقبت، نگهداری از آنها را انجام دهید و در کوتاه ترین زمان، با این گزینه های جایگزین، به هنر آشپزی مسلط خواهید شد.

به یاد داشته باشید، یک انتخاب آگاهانه امروز می تواند فردایی سالم تر را به همراه داشته باشد. بیایید به یاد داشته باشیم که پیامدهای بالقوه انتخاب هایمان برای سلامتی را در نظر بگیریم، حتی زمانی که چیزی به اندازه انتخاب ظروف آشپزی معمولی است. این زیبایی آگاهی است؛ این به ما قدرت می‌دهد تا انتخاب‌های بهتر و مطمئن‌تری داشته باشیم. بنابراین، این جایگزین ها را بررسی کنید و بهترین گزینه را پیدا کنید که با سبک آشپزی شما مطابقت دارد. با تعداد بی‌شماری از گزینه‌های ظروف آشپزی ایمن، مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که نیازهای آشپزخانه شما را به درستی برآورده می‌کند.

در دنیایی که اطلاعات نادرست مانند آتش سوزی گسترده می شود، جدا کردن واقعیت از تخیل بسیار مهم است، به خصوص وقتی صحبت از سلامت و رفاه ما باشد. وقتی «ایمنی تفلون» را در گوگل جستجو می‌کنید، احتمالاً با انبوهی از نظرات متناقض در مورد ظروف تفلون مواجه خواهید شد. برخی ادعا می کنند که کاملا بی خطر است، برخی دیگر به خطرات سوگند یاد می کنند. بنابراین، حقیقت چیست؟ بیایید برخی از افسانه های رایج در مورد ایمنی تفلون را از بین ببریم.

افسانه 1: ظروف تفلون گازهای سمی نشت می کند

شاید شنیده باشید که ظروف تفلون هنگام گرم شدن، بخارات مضری را آزاد می کنند. در واقع، این مورد نیست. تفلون که به عنوان PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) ​​نیز شناخته می شود، تنها زمانی شروع به تجزیه می کند که دمای ظروف پخت به حدود 570 فارنهایت (300 درجه سانتیگراد) برسد. در شرایط طبخ معمولی، بعید است که ظروف تفلون شما به چنین دمای شدیدی برسد. بنابراین، خطر استنشاق بخارات سمی از تابه تفلون شما عملاً حداقل است.

افسانه 2: تفلون حاوی PFOA، یک ماده شیمیایی خطرناک است 

تا اوایل دهه 2000، این درست بود. با این حال، به دلیل نگرانی های بهداشتی، صنعت ظروف پخت و پز استفاده از PFOA (پرفلوروکتانوئیک اسید) را در تولید ظروف تفلون در حدود سال 2013 متوقف کرد. محصولات تفلون امروزی حاوی این ترکیب مضر نیستند.

افسانه 3: ظروف تفلون خراشیده شده می تواند باعث مسمومیت غذایی شود 

این باور که خوردن تصادفی ذرات یک ماهیتابه تفلون خراشیده می تواند شما را مسموم کند، هیچ پایه و اساسی ندارد. اگرچه پیدا کردن تکه های ماهیتابه در املت اشتها آور نیست، اما کشنده هم نیست. ذرات PTFE بدون ایجاد آسیب از بدن شما عبور می کنند.

در حالی که همه اطلاعات آنلاین دقیق نیستند، مهم است که خود را با استفاده از منابع معتبر و تایید شده آموزش دهیم. ما نباید اجازه دهیم اسطوره ها انتخاب های ما را دیکته کنند. با درک واقعیت ها، می توانیم تصمیمات آگاهانه بگیریم و بدون ترس در دنیای ظروف آشپزی حرکت کنیم. به یاد داشته باشید، ایمنی تفلون یا هر ظروف پخت دیگری به نحوه استفاده شما از آن بستگی دارد. دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید و به قوانین اساسی ایمنی آشپزخانه توجه کنید و نگرانی کمی در مورد آن نخواهید داشت. از آشپزخانه به عنوان فضایی برای ایجاد، آزمایش و بالاتر از همه لذت بردن از هنر آشپزی استفاده کنید.

بنابراین واضح است: ایمنی تفلون آن گرگ بزرگ و بدی نیست که اغلب تصور می شود. نکته کلیدی در اینجا این است که در شرایط پخت عادی، استفاده از ظروف تفلون ایمن است. این منبع بخارات سمی نیست و دیگر حاوی مواد شیمیایی مضر PFOA نیست. و آن تکه های ریز تفلون که ممکن است به غذای شما راه پیدا کند؟ آنها باعث مسمومیت غذایی نمی شوند.

به یاد داشته باشید، همه چیز به این است که به خوبی آگاه باشید و از ظروف آشپزی خود به درستی استفاده کنید. پس بیایید آن افسانه های تفلون را کنار بگذاریم و روی حقایق تمرکز کنیم. با دانش درست و استفاده صحیح، ظروف تفلون شما می تواند دوستی ایمن و نچسب در آشپزخانه باشد. به هر حال، آیا بهتر نیست با اطمینان خاطر آشپزی کنید، زیرا می دانید که در مورد ایمنی ظروف آشپزی خود انتخاب های آگاهانه ای انجام می دهید؟

Q1: آیا ظروف تفلون ایمن است؟
ظروف تفلون در استفاده معمولی آشپزخانه خطرناک نیستند. این ماده دود سمی از خود ساطع نمی کند و همچنین حاوی PFOA نیست، یک ماده شیمیایی رایج اما مضر که به تدریج حذف شده است.

Q2: آیا ظروف تفلون می تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟
نه، نمی تواند. اگرچه بهتر است از خوردن تکه های تفلون که ممکن است به دلیل خراشیدن در غذای شما بیفتد خودداری کنید، اما خوردن این ذرات سمی نیست و باعث مسمومیت غذایی نمی شود.

Q3: از کجا می توانم اطلاعات معتبری در مورد ایمنی تفلون پیدا کنم؟
برای اطلاعات دقیق و مبتنی بر شواهد در مورد ایمنی تفلون در ظروف آشپزی، به دنبال مطالعات علمی باشید و با سازمان های بهداشتی قابل اعتماد مشورت کنید.

Q4: برای اطمینان از ایمنی ظروف تفلون خود چه باید بکنم؟
از ظروف تفلون خود مسئولانه استفاده کنید. از گرم شدن بیش از حد خودداری کنید و همیشه از ظروف چوبی یا سیلیکونی برای هم زدن استفاده کنید تا به سطح تابه آسیب نرسانید.

Q5: آیا تفلون حاوی PFOA است؟
تفلون دیگر حاوی PFOA نیست، یک ماده شیمیایی مضر که به دلیل نگرانی های بهداشتی از تولید خارج شده است. ظروف تفلون مدرن بدون PFOA هستند.

منبع: toxicityfacts.com