دستور آشپزی و مواد لازم برای تهیه "رول سوسیس قارچ و میسو گیاهی"
هنر تهیه یک رول سوسیس گیاهی خوشمزه در ایجاد یک پرکننده است که به اندازه نسخه اصلی مرطوب و آبدار باشد. این دستور غذا به قارچ‌ها روی می‌آورد تا به این هدف دست یابد. قارچ‌ها به طور طبیعی حاوی آب هستند و پرکننده را مرطوب نگه می‌دارند در حالی که طعم بسیار لذیذی را به آن اضافه می‌کنند که با خمیر میسو تقویت می‌شود. استفاده از دو نوع مختلف قارچ — ترکیبی از قارچ‌های کرمینی یا دکمه‌ای و شی تاکه، صدفی یا دیگر قارچ‌های وحشی — طعم و بافت بیشتری به رول‌ها می‌بخشد، اما می‌توانید با انواع دیگر نیز آزمایش کنید. این رول‌های کوچک و لقمه‌ای برای اشتراک‌گذاری عالی هستند و می‌توان آنها را از قبل تهیه کرده و منجمد کرد (به نکته مراجعه کنید)، بنابراین برای مهمانی‌ها، پیک‌نیک‌ها یا هر میز تعطیلاتی مناسب‌اند. یک نکته: مخلوط قارچ همچنین به عنوان یک برگر گیاهی عالی عمل می‌کند؛ کافی است آن را به شکل پتی‌های گرد درآورده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود.
مواد لازم:
• برای خمیر:
• ۱ ورق خمیر یخچالی (پف‌دار)
• برای پر کردن:
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ پیاز بزرگ، خرد شده
• ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۲۵۰ گرم قارچ (هر نوعی که دوست دارید)، ریز خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری خمیر میسو (میشو)
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر آویشن
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
• نمک و فلفل به میزان لازم
• ۱/۲ فنجان آرد سوخاری (اختیاری، برای قوام بیشتر)
• برای تزئین:
• ۱ عدد تخم‌مرغ (برای رومال، یا از شیر گیاهی برای رژیم‌های وگان استفاده کنید)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
• خمیر یخچالی را از قبل در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را به دو مستطیل تقسیم کنید.
2. تهیه پرکننده:
• در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
• سیر را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و بگذارید تا آب آنها تبخیر شود و کمی قهوه‌ای شوند.
• سپس خمیر میسو، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
• اگر از آرد سوخاری استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
3. پر کردن رول‌ها:
• فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
• یک قاشق از مخلوط قارچ را در یک سمت مستطیل خمیر قرار دهید و سپس خمیر را روی آن بپیچید تا رول‌ها شکل بگیرند.
• لبه‌های خمیر را با چنگال فشار دهید تا خوب بسته شوند.
4. پخت:
• رول‌ها را روی سینی فر قرار دهید. اگر از تخم‌مرغ استفاده می‌کنید، روی آنها رومال بزنید.
• آنها را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند.
5. سرو:
• رول‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند. سپس می‌توانید آنها را با سس دلخواه یا سالاد سرو کنید.
امیدوارم از تهیه این رول‌های سوسیس گیاهی لذت ببرید!
نکته: خمیر میسو (Miso) یک خمیر تخمیر شده است که از سویا، نمک و گاهی اوقات غلات دیگر مانند برنج یا جو درست می‌شود. این ماده غذایی سنتی ژاپنی دارای طعمی غنی و متمایز است و معمولاً در آشپزی آسیایی به ویژه در تهیه سوپ میسو، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.