آرد نخودچی را الک کنید تا بافتی لطیف و یکدست داشته باشد. پودر قند را اضافه کنید و مواد خشک را به خوبی مخلوط کنید.
روغن یا کره نرم شده را به تدریج اضافه کرده و مواد را با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف ایجاد شود.
خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم‌تر شود.
خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید تا ضخامت آن حدود یک سانتی‌متر باشد. با استفاده از قالب شیرینی نخودچی، خمیر را قالب بزنید و روی آن کمی پودر پسته یا کنجد بپاشید.
کف تابه یا قابلمه‌ای چدنی یا ضخیم را چرب کنید یا یک کاغذ روغنی قرار دهید تا حرارت مستقیم به شیرینی نرسد. یک رِک فلزی یا سینی فلزی کوچک در کف قابلمه بگذارید تا از سوختن شیرینی‌ها جلوگیری کند.
شعله گاز را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید و تابه را برای ۱۰ دقیقه بدون شیرینی روی گاز گرم کنید. شیرینی‌های قالب‌زده را درون تابه گذاشته و درب آن را بپوشانید.
اجازه دهید شیرینی‌ها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزند و در این مدت درب تابه را باز نکنید.
بعد از ۲۰ دقیقه، یک شیرینی را برداشته و کف آن را بررسی کنید. اگر طلایی شده بود، یعنی آماده است. درب تابه را باز کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر با حرارت خاموش داخل تابه بمانند تا پخت کامل شود.
بعد از پخت، شیرینی‌ها را روی یک توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شوند و بافت تردتری پیدا کنند.
ویژگی‌های آرد نخودچی مرغوب و تأثیر آن بر کیفیت شیرینی:
برای داشتن شیرینی نخودچی پوک و خوش‌عطر، استفاده از آرد نخودچی تازه و نرم ضروری است. ویژگی‌های یک آرد نخودچی مرغوب عبارت‌اند از:
-
بافت نرم و یکدست: آرد نخودچی باید الک‌شده و بدون دانه‌های درشت باشد تا بافت شیرینی لطیف شود.
-
عطر و طعم تازه: آرد کهنه و مانده می‌تواند باعث ایجاد بوی نامطبوع در شیرینی شود.
-
بدون ناخالصی: برخی از آردهای نخودچی حاوی آردهای دیگر هستند که باعث تغییر در طعم و کیفیت شیرینی می‌شود.
نکات مهم برای جلوگیری از سوختن شیرینی نخودچی روی گاز:
در طرز تهیه شیرینی نخودچی از شعله‌پخش‌کن یا سینی فلزی در کف قابلمه استفاده کنید تا حرارت مستقیم باعث سوختگی نشود.
شعله را خیلی کم کنید تا شیرینی‌ها به آرامی بپزند و داخلشان خام نماند.
تابه را قبل از گذاشتن شیرینی‌ها کمی گرم کنید تا حرارت یکنواخت‌تری داشته باشد.
هر ۱۰ دقیقه درب تابه را کمی باز کنید تا بخار اضافی خارج شود و شیرینی‌ها خمیر نشوند.
نوش جان.